रेस्तरां श्रृंखलाएँ जो अभी भी एंटीबायोटिक युक्त मांस परोसती हैं

बाहर खाना खाते समय हम सभी आँखें मूंद लेते हैं। लेकिन जब बात आपकी थाली में परोसे जाने वाले मांस और उसके पीछे छिपे एंटीबायोटिक्स की आती है, तो शायद अब ज़्यादा ध्यान देने की ज़रूरत है। पशुओं में एंटीबायोटिक्स का ज़रूरत से ज़्यादा इस्तेमाल — चिकन, बीफ़ और पोर्क सहित — एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया या “सुपरबग्स” के बढ़ने में योगदान देता है, जिससे रोज़मर्रा के संक्रमणों का इलाज मुश्किल या नामुमकिन हो जाता है। सीडीसी के अनुसार, अमेरिका में हर साल 28 लाख से ज़्यादा एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी संक्रमण होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप 35,000 से ज़्यादा मौतें होती हैं।

यह जानने के लिए कि आपके पसंदीदा रेस्टोरेंट चेन इस बारे में क्या कर रहे हैं, फ़ूड एनिमल कंसर्न्स ट्रस्ट और कीप एंटीबायोटिक्स वर्किंग गठबंधन द्वारा तैयार की गई सर्विंग अप सुपरबग्स रिपोर्ट ने देश की 20 सबसे बड़ी रेस्टोरेंट चेन को चिकन, बीफ़, पोर्क और टर्की के लिए उनकी एंटीबायोटिक उपयोग नीतियों के आधार पर ग्रेड दिया। शोधकर्ताओं ने नीतियों की पुष्टि के लिए कंपनियों की वेबसाइटों, स्थिरता रिपोर्टों और प्रत्यक्ष आउटरीच से जानकारी ली।

जिन चेन में केवल एक ही मांस के लिए नीति थी, उन्हें मुफ़्त पास नहीं मिला। मेनू में शामिल मांस को इस तरह से अंक मिले, यहाँ देखें।

ग्रेड: D

• कुल स्कोर: 26/100
• नीति स्कोर: 9
• कार्यान्वयन स्कोर: 6
• पारदर्शिता स्कोर: 11

2018 में, पिज़्ज़ा हट ने घोषणा की कि वह 2022 तक मानव चिकित्सा के लिए ज़रूरी एंटीबायोटिक दवाओं से पाले गए चिकन परोसना बंद कर देगा। इसने सुर्खियाँ बटोरीं, खासकर इस प्रतिबद्धता में विंग्स को शामिल करने वाली पहली राष्ट्रीय पिज़्ज़ा श्रृंखला के रूप में। लेकिन ऐसा लगता है कि कुछ नहीं हुआ, जिसका मतलब है कि उन्होंने विशेषज्ञों के अनुसार एक सांकेतिक प्रयास किया—बिना कोई वास्तविक बदलाव किए सिर्फ़ अच्छा दिखने के लिए।

आज, उनके चिकन का केवल एक हिस्सा ही उस मानक को पूरा करता है। सूअर या बीफ़ के लिए कोई नीति नहीं है।

ग्रेड: D

1. कुल स्कोर: 25/100
2. पॉलिसी स्कोर: 9
3. कार्यान्वयन स्कोर: 10
4. पारदर्शिता स्कोर: 6

दुनिया की सबसे बड़ी पिज़्ज़ा चेन, डोमिनोज़, बीफ़ और पोर्क की प्रचुर मात्रा में आपूर्ति करती है — लेकिन उसके कुछ चिकन के लिए ही सीमित एंटीबायोटिक नीति है। कंपनी अपने द्वारा खरीदे जाने वाले ब्रॉयलर चिकन में फ़्लोरोक्विनोलोन या स्टेरॉयड की अनुमति नहीं देती है और न ही उन आपूर्तिकर्ताओं से प्राप्त करती है जिन्हें यूएसडीए द्वारा ज़िम्मेदार एंटीबायोटिक उपयोग के लिए सत्यापित किया गया है। उसके 96% से ज़्यादा चिकन इस मानक को पूरा करते हैं। लेकिन यहीं पर स्पष्टता समाप्त हो जाती है। डोमिनोज़ का कहना है कि उसकी योजना बिना नियमित एंटीबायोटिक दवाओं के पाले गए बीफ़ और पोर्क को “जब आपूर्ति बढ़ जाएगी” तब अपनाने की है, जिसका दूसरा मतलब है, अभी नहीं। तब तक, सब कुछ सामान्य है।

ग्रेड: D

1. कुल स्कोर: 25/100
2. पॉलिसी स्कोर: 9
3. कार्यान्वयन स्कोर: 10
4. पारदर्शिता स्कोर: 6

डंकिन एक डोनट की दुकान है, लेकिन यह बहुत सारा मांस परोसती है – नाश्ते के सैंडविच में बेकन, सॉसेज और टर्की। इसके बावजूद, इस श्रृंखला की एक ठोस नीति है: सभी चिकन ऐसे पक्षियों से प्राप्त किए जाने चाहिए जिन्हें कभी भी एंटीबायोटिक दवाओं का इस्तेमाल न किया गया हो। लेकिन अच्छी खबर यहीं खत्म हो जाती है।

डंकिन के पास सूअर के मांस, टर्की या बीफ़ के लिए कोई सार्थक नीति नहीं है। इसका मतलब है कि इसकी आपूर्ति श्रृंखला के इन हिस्सों में एंटीबायोटिक दवाओं का नियमित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, जब तक कि यह “रोग नियंत्रण” के अस्पष्ट दायरे में आता है।

ग्रेड: D

1. कुल स्कोर: 25/100
2. नीति स्कोर: 9
3. कार्यान्वयन स्कोर: 10
4. पारदर्शिता स्कोर: 6

बर्गर किंग ने 2016 में चिकन में “बेहद ज़रूरी” एंटीबायोटिक दवाओं को चरणबद्ध तरीके से हटाने का वादा किया था — लेकिन यह एक सीमित श्रेणी है, जिसका मतलब है कि वे अभी भी चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण एंटीबायोटिक दवाओं की अनुमति देते हैं।

इस स्वयंभू किंग के पास बीफ़ या पोर्क के लिए कोई नीति नहीं है, और न ही इस बात का कोई सबूत है कि वे किसी भी चीज़ पर नज़र रखते हैं या उसका ऑडिट करते हैं। इसीलिए उन्हें डी ग्रेड मिला।

ग्रेड: D

• कुल स्कोर: 25/100
• नीति स्कोर: 9
• कार्यान्वयन स्कोर: 6
• पारदर्शिता स्कोर: 10

पनेरा ब्रेड अपने क्लीन-लेबल को सम्मान के प्रतीक की तरह दिखाता था – कोई एंटीबायोटिक नहीं, कोई कृत्रिम चीज़ नहीं, कोई बकवास नहीं। सैंडविच और सूप बनाने वाली यह चेन एंटीबायोटिक-मुक्त मांस के क्षेत्र में शीर्ष स्तर की कंपनी थी, जिसे चेन रिएक्शन स्कोरकार्ड पर A- ग्रेड मिला था। लेकिन 2024 में, वे हीरो से ज़ीरो हो गए। कंपनी ने अपने स्टोर्स से “कभी भी एंटीबायोटिक्स न लें” के बोर्ड हटाने शुरू कर दिए और चुपचाप अपना रास्ता बदल दिया: अब वे सूअर के मांस और टर्की में कुछ एंटीबायोटिक्स के नियमित इस्तेमाल की अनुमति देते हैं, और मुर्गियों और मवेशियों के चारे में पशु उपोत्पादों की अनुमति देते हैं। आखिरकार, यह इतना साफ़-सुथरा नहीं है।

ग्रेड: D-

1. कुल स्कोर: 14/100
2. पॉलिसी स्कोर: 9
3. कार्यान्वयन स्कोर: 4
4. पारदर्शिता स्कोर: 1

पांडा एक्सप्रेस ने एंटीबायोटिक के इस्तेमाल को कम करने की दिशा में कुछ कदम उठाए हैं, हालाँकि सीमित स्तर पर। कुछ चिकन उत्पाद बिना एंटीबायोटिक के उगाए जाते हैं, जिसे वे “पांडा प्रॉमिस” कहते हैं। लेकिन मेनू में शामिल सभी चिकन को कवर करने वाली कोई पूरी नीति नहीं है, और बीफ़ या झींगा के लिए कोई प्रतिबद्धता नहीं है।

ग्रेड: F

1. कुल स्कोर: 4/100
2. पॉलिसी स्कोर: 0
3. कार्यान्वयन स्कोर: 0
4. पारदर्शिता स्कोर: 4

लिटिल सीज़र्स ने अपना “F” पुराने ढंग से कमाया है – बिल्कुल कुछ न करके। कोई सार्वजनिक एंटीबायोटिक नीति नहीं। कोई पारदर्शिता नहीं। कोई योजना नहीं, बस ढेर सारा पेपरोनी।

ग्रेड: F

1. कुल स्कोर: 0/100
2. पॉलिसी स्कोर: 0
3. कार्यान्वयन स्कोर: 0
4. पारदर्शिता स्कोर: 0

हम जानते हैं कि आर्बीज़ के पास मांस तो है, लेकिन यह नहीं कि मांस में क्या है। रोस्ट बीफ़, ब्रिस्केट, टर्की और चिकन जैसे विभिन्न प्रकार के प्रोटीन परोसने के बावजूद, आर्बीज़ की आपूर्ति श्रृंखला में एंटीबायोटिक के उपयोग पर कोई सार्वजनिक नीति उपलब्ध नहीं है। हालाँकि, आर्बीज़ ने पहले कहा था कि वह FDA दिशानिर्देशों का पालन करता है, लेकिन अपने मांस आपूर्ति में एंटीबायोटिक दवाओं को कम करने के लिए स्पष्ट, सार्वजनिक प्रतिबद्धता के बिना, ग्राहकों को अंधेरे में छोड़ दिया जाता है।

ग्रेड: F

1. कुल स्कोर: 0/100
2. नीति स्कोर: 0
3. कार्यान्वयन स्कोर: 0
4. पारदर्शिता स्कोर: 0

सोनिक का कहना है कि उनके पास एंटीबायोटिक दवाओं पर एक नीति है। और चिकन के लिए भी है। 2017 में, उन्होंने अपने चिकन में चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण एंटीबायोटिक दवाओं को चरणबद्ध तरीके से हटाने का वादा किया था, लेकिन तब से इस बारे में कोई सार्वजनिक अपडेट नहीं आया है। सूअर के मांस या बीफ़ के लिए कोई सार्वजनिक नीति नहीं है, इसलिए इस श्रृंखला की प्रतिबद्धता ड्राइव-थ्रू स्पीकर से ज़्यादा आगे नहीं जाती।

ग्रेड: F

1. कुल स्कोर: 0/100
2. पॉलिसी स्कोर: 0
3. कार्यान्वयन स्कोर: 0
4. पारदर्शिता स्कोर: 0

डेयरी क्वीन ब्लिज़र्ड बनाना तो जानती है, लेकिन जब बात अपने मांस में एंटीबायोटिक्स को शामिल न करने की आती है, तो यह चेन परीक्षण में फेल हो जाती है। इस चेन के पास अपने बीफ़ या पोर्क में चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण एंटीबायोटिक्स के इस्तेमाल को सीमित करने वाली कोई सार्वजनिक नीति नहीं है। चिकन के लिए, वे कहते हैं कि वे नियमित इस्तेमाल का समर्थन नहीं करते—चाहे इसका मतलब कुछ भी हो—लेकिन फिर भी पशु चिकित्सा की निगरानी में चिकित्सीय इस्तेमाल की अनुमति देते हैं।

ग्रेड: F

1. कुल स्कोर: 0/100
2. नीति स्कोर: 0
3. कार्यान्वयन स्कोर: 0
4. पारदर्शिता स्कोर: 0

ऑलिव गार्डन बहुत सारा मांस परोसता है, लेकिन उसमें क्या है, यह स्पष्ट नहीं करता। यह गोमांस, सूअर का मांस और चिकन परोसता है, लेकिन चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण एंटीबायोटिक दवाओं की मात्रा सीमित करने की कोई स्पष्ट सार्वजनिक प्रतिबद्धता नहीं रखता। 2019 में, इसकी मूल कंपनी डार्डन ने कहा था कि वह 2023 तक इन दवाओं के बिना पाले गए चिकन का स्रोत बनाएगी, लेकिन नीति अभी भी रोग की रोकथाम के लिए नियमित एंटीबायोटिक उपयोग की अनुमति देती है, इसलिए यह बात लागू होती है।